Rodzaje komór szokowego chłodzenia i mrożenia

Procesy związane z szybkim obniżaniem temperatury produktów spożywczych a także innych towarów wymagających specjalistycznych warunków przechowywania są oparte na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. Pomiędzy nich istotne miejsce zajmują komory szokowego schładzania a także komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość towarów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów oraz przedłużenie ich trwałości.

Taki sposób schładzania odbiega od tradycyjnych metod znacznie krótszym w pewnych sytuacjach działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę oraz właściwości towarów.

Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację tworzenia się dużych kryształów lodu wewnątrz produktów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu podczas szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest szczególnie ważny w przypadku produktów stonowanych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury podczas powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza albo zastosowania innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.

W praktyce użycie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle powiązane z wymaganiami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie bardzo wysokiej jakości a także bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie lub mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i powiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego typu technologie są również wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii a także dystrybucji żywności, gdzie niezbędne jest szybkie przygotowanie produktów do dalszego transportu albo przechowywania. Jednocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych standardów higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać prawidłowe warunki pracy.

Utrzymanie efektywności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga stosownej eksploatacji a także regularnych przeglądów technicznych. Istotne jest, aby systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były przez cały czas monitorowane i utrzymywane w zgodzie z wymaganiami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla użyteczności procesu a także minimalizacji strat energetycznych. Użycie przyszłościowych rozwiązań technologicznych w tych komorach daje możliwość na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem produktów wrażliwych na zmiany temperatury.

Warto zobaczyć: komory mroźnie.